30 hours of leavening

30 hours of leavening 2019-02-04T21:15:51+00:00

Professional pizza dough at 30 hours of leavening
Without animal fats,

only with sunflower oil to reduce the risk of cardiovascular disease

Our high quality pizza bases are made with long leavened dough for a total of about 30 hours, using the indirect method (called biga).

Thanks to the long and slow leavening, the starches and proteins present in the flour (complex and difficult to digest elements) are completely transformed into simple sugars and amino acids, in such a way as to be completely digestible, avoiding the sensation of swelling and heaviness in the stomach.

From an organoleptic point of view the indirect method, with its 30 hours of leavening, improves the aroma, the scent and the flavor, while from the nutritional point of view it improves the glycemic response, and the absorption of mineral salts. Moreover, the long leavening, combined with the use of high quality flours, avoid the need of improving products or chemical additives.

basi pronte per pizza,basi pizza, focaccia precotta

dopo una lievitazione durata circa 30 ore.
Vengono spianate e rifinite a mano
Per essere successivamente pre-cotte direttamente su pietra refrattaria a temperature maggiori di 400° C
Di seguito, dopo una breve sosta, vengono immediatamente “abbattute”, ovvero entrano nelle celle di abbattimento di temperatura a -40
il freddo ventilato entra velocemente nel cuore del prodotto (portandolo a – 18°)
evitando così la formazione dei macrocristalli di ghiaccio
dopo una lievitazione durata circa 30 ore
Vengono spianate e rifinite a mano
Per essere successivamente pre-cotte direttamente su pietra refrattaria a temperature maggiori di 400° C
Di seguito, dopo una breve sosta, vengono immediatamente “abbattute”, ovvero entrano nelle celle di abbattimento di temperatura a -40
il freddo ventilato entra velocemente nel cuore del prodotto, portandolo a – 18
evitando così la formazione dei macrocristalli di ghiaccio
Questo consente al prodotto, una volta de-congelato, di tornare esattamente al momento della pre-cottura senza subire nessun processo d’invecchiamento di tipo reologico.
dopo una lievitazione durata circa 30 ore.Vengono spianate e rifinite a mano

30 hours of leavening

to ensure high digestibility