75% di idratazione 2019-02-04T20:57:03+00:00

Basi pizza e focaccia precotta

75% di idratazione

con acqua dalle fonti naturali del Gran Sasso

Gli impasti professionali delle nostre basi pizza e focaccia precotta, la nostra base pizza pronta è idratata al 75% d’acqua proveniente direttamente dalle fonti naturali del gruppo Gran Sasso. Questo consente al prodotto di avere una struttura alveolare più regolare e una masticabilità corta e piacevole.

Inoltre, l’alta idratazione degli impasti consente al prodotto di aumentare la vita sul banco, mantenendo un aspetto vivo anche dopo parecchie ore dalla cottura.

basi pronte per pizza,basi pizza, focaccia precotta

Vedi anche: 30 ore di lievitazione
dopo una lievitazione durata circa 30 ore.
Vengono spianate e rifinite a mano
Per essere successivamente pre-cotte direttamente su pietra refrattaria a temperature maggiori di 400° C
Di seguito, dopo una breve sosta, vengono immediatamente “abbattute”, ovvero entrano nelle celle di abbattimento di temperatura a -40
il freddo ventilato entra velocemente nel cuore del prodotto (portandolo a – 18°)
evitando così la formazione dei macrocristalli di ghiaccio
dopo una lievitazione durata circa 30 ore
Vengono spianate e rifinite a mano
Per essere successivamente pre-cotte direttamente su pietra refrattaria a temperature maggiori di 400° C
Di seguito, dopo una breve sosta, vengono immediatamente “abbattute”, ovvero entrano nelle celle di abbattimento di temperatura a -40
il freddo ventilato entra velocemente nel cuore del prodotto, portandolo a – 18
evitando così la formazione dei macrocristalli di ghiaccio
Questo consente al prodotto, una volta de-congelato, di tornare esattamente al momento della pre-cottura senza subire nessun processo d’invecchiamento di tipo reologico.
dopo una lievitazione durata circa 30 ore.Vengono spianate e rifinite a mano