30 ore di lievitazione

30 ore di lievitazione 2019-02-04T21:00:28+00:00

Impasto pizza professionale a 30 ore di lievitazione

Senza grassi animali,

solo con olio di semi di girasole per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari

Le nostre basi per pizza pronte di alta qualità, vengono realizzate con impasti a lunga lievitazione di circa 30 ore attraverso l’utilizzo del metodo indiretto (biga).

Grazie ad esso, gli amidi e le proteine presenti nelle farine vengono completamente trasformati, evitando quella sensazione di gonfiore e pesantezza di stomaco.

Da un punto di vista organolettico il metodo indiretto, con le sue 30 ore di lievitazione, migliora l’aroma, il profumo e il sapore, mentre dal punto di vista nutrizionale migliora la risposta glicemica e l’assorbimento di sali minerali. Inoltre, le lunghe lievitazioni, unito all’utilizzo di farine di alta qualità, permettono di evitare prodotti miglioranti o additivi chimici.

30 ore
di lievitazione

Per garantire
un’alta digeribilità.

0% grassi

Senza grassi animali

Negli impasti non vengono utilizzati grassi animali, ma solo olio di semi di girasole, che essendo privo di grassi saturi aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

Inoltre non essendoci grassi animali, e neanche derivati del latte, le nostre basi pizza e focacce si prestano bene ad una alimentazione vegetariana e vegana, utilizzando ovviamente gli opportuni condimenti vegetali.

Etichetta pulita

Pochi ingredienti
semplici e genuini

Pochi ingredienti (acqua, farina di frumento, sale, olio di semi di girasole, lievito e malto), zero % grassi animali, zero % additivi chimici (grazie alle lunghe lievitazioni), zero % conservanti (grazie all’utilizzo del freddo). Tutto questo ci permette di mantenere un’etichetta pulita e leggibile.

basi pronte per pizza,basi pizza, focaccia precotta

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dopo una lievitazione durata circa 30 ore.
Vengono spianate e rifinite a manoImpasto pizza professionale con 30 ore di lievitazione con il metodo “Biga”. Base per pizza pronta senza grassi animali, solo olio di semi di girasole per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari
er essere successivamente pre-cotte direttamente su pietra refrattaria a temperature maggiori di 400° C
Di seguito, dopo una breve sosta, vengono immediatamente “abbattute”, ovvero entrano nelle celle di abbattimento di temperatura a -40
il freddo ventilato entra velocemente nel cuore del prodotto (portandolo a – 18°)
evitando così la formazione dei macrocristalli di ghiaccio
dopo una lievitazione durata circa 30 ore
Vengono spianate e rifinite a mano

base per pizza pronta

Per essere successivamente pre-cotte direttamente su pietra refrattaria a temperature maggiori di 400° C
Di seguito, dopo una breve sosta, vengono immediatamente “abbattute”, ovvero entrano nelle celle di abbattimento di temperatura a -40
il freddo ventilato entra velocemente nel cuore del prodotto, portandolo a – 18
?
evitando così la formazione dei macrocristalli di ghiaccio
Questo consente al prodotto, una volta de-congelato, di tornare esattamente al momento della pre-cottura senza subire nessun processo d’invecchiamento di tipo reologico.
dopo una lievitazione durata circa 30 ore.Vengono spianate e rifinite a mano