Precotta & Surgelata

Precotta & Surgelata 2018-06-14T15:46:02+00:00

Precotta & Surgelata

da +400°c a -40°c

Le nostre basi pizza & focacce, dopo una lievitazione durata circa 30 ore, vengono spianate e rifinite a mano, per essere successivamente pre-cotte direttamente su pietra refrattaria a temperature elevate (+ 400° C.).

Di seguito, dopo una breve sosta, vengono immediatamente “abbattute”, ovvero entrano nelle celle di abbattimento di temperatura a -40 ° C. dove il freddo ventilato entra velocemente nel cuore del prodotto (portandolo a – 18°) evitando così la formazione dei macrocristalli di ghiaccio.

Questo consente al prodotto, una volta de-congelato, di tornare esattamente al momento della pre-cottura senza subire nessun processo d’invecchiamento di tipo reologico.

Senza conservanti

 Il freddo, la più antica tecnica di conservazione

Utilizziamo il metodo dell’abbattimento di temperatura immediata, mantenendo il prodotto a -18° C. È così che garantiamo un tempo di conservazione di 12 mesi, senza far uso di nessun tipo di conservanti. D’altronde, il freddo è la più antica tecnica di conservazione naturale.

Uso
professionale

Pratico ed economico

Le nostre basi sono concepite esclusivamente per uso professionale. Le basi pizza possono essere impiegate per preparare pizze classiche, pizze gourmet e pizze dessert mentre le basi focacce possono essere farcite a mò di panino e sandwich oppure per accompagnare a mò di pane taglieri e aperitivi di ogni genere.

Si adattano per qualsiasi tipologia di locale, dalla pizzeria al taglio (pizze in pala), alla pizzeria al piatto (rotonde), dalle focaccerie classiche alle focaccerie vegetariane, dai bar, pub , paninoteche e ristorazione alle fornerie presenti all’interno delle G.D.O, oltre ad adattarsi a qualsiasi tipo di nuovo format nazionale ed internazionale.

Le nostre basi sono pratiche e semplici da utilizzare. Non richiedono l’impiego di personale qualificato, c’è un risparmio delle attrezzature tecniche (impastatrici, celle di lievitazione, ecc.) e dei metri quadrati del laboratorio. Inoltre i costi di produzione sono facilmente determinabili e controllabili.