Precotta & Surgelata

Precotta & Surgelata 2018-08-28T12:05:20+00:00

Precotta & Surgelata

da +400°c a -40°c

Le nostre basi pizza & focacce, dopo una lievitazione durata circa 30 ore, vengono spianate e rifinite a mano, per essere successivamente pre-cotte direttamente su pietra refrattaria a temperature elevate (+ 400° C.).

Di seguito, dopo una breve sosta, vengono immediatamente “abbattute”, ovvero entrano nelle celle di abbattimento di temperatura a -40 ° C. dove il freddo ventilato entra velocemente nel cuore del prodotto (portandolo a – 18°) evitando così la formazione dei macrocristalli di ghiaccio.

Questo consente al prodotto, una volta de-congelato, di tornare esattamente al momento della pre-cottura senza subire nessun processo d’invecchiamento di tipo reologico.

Senza conservanti

 Il freddo, la più antica tecnica di conservazione

Utilizziamo il metodo dell’abbattimento di temperatura immediata, mantenendo il prodotto a -18° C. È così che garantiamo un tempo di conservazione di 12 mesi, senza far uso di nessun tipo di conservanti. D’altronde, il freddo è la più antica tecnica di conservazione naturale.